In via Marche,a pochi passi da via Veneto,Carpaccio Beef Restaurant si distingue per la ricercatezza dell’arredamento,l’eleganza,la cura dei particolari e la professionalità del personale,coadiuvato dall’ impeccabile direttore Gabriele.Nato nel 2021 da un idea di Germano Bertollini,grande conoscitore dei tagli di carne più pregiati come da tradizione familiare fin dal lontano 1893,e Angelo di Nicola,sommelier ed imprenditore di lunga esperienza nel mondo food and beverage,qui il carpaccio diventa protagonista:rappresenta uno degli orgogli culinari italiani,nato dalle mani di Giuseppe Cipriani nel famosissimo Harry’s bar di Venezia,per un capriccio di una contessa che proprio non ne voleva sapere di carne cotta.Da Carpaccio Restaurant la rivisitazione di questo piatto viene però reinterpretata a regola d’ arte in ben otto versioni degne di un capolavoro di pittura,frutto del pennello sapiente , dell’esperienza e della profonda conoscenza di Germano dei tagli di carne più pregiati(dalla versione con latte di burrata grana e lemon dressing,la ” Cipriani” a quella con i carciofi grattuggiati a crudo).
La frollatura qui è utilizzata ma per poco,con la tecnica americana del ” contatto”.La parola” carbonizzato” è bandita,frutto della cottura su lastre di ceramica,che raggiunge la temperatura di 900 gradi,con un risultato a piatto finito di altissimo standard culinario e salutare.Ma il menu ci stupisce gradevolmente con i piatti della tradizione romana uniti ai tagliolini al tartufo,e una sorpresa che ci rimanda all’ Asia,frutto dell’ esperienza all’ estero di Germano,con ravioli Bao e spring rolls.Al cibo si accompagna una selezione di 150 etichette di vino,selezionate da Angelo,con rossi e bianchi serviti in base all’ intensità dei sapori,e piacevoli degustazioni di Champagne attentamente scelto in base allo standard qualitativo.Il pane è poi del famoso forno Roscioli,e l’olio Gallotti,garanzia da versare a crudo su ogni pietanza. Carpaccio Beef Restaurant rappresenta la location perfetta per business lunch di alto profilo,compleanni ed eventi privati(con la saletta dedicata).Un’ esperienza da vivere più volte,un punto di riferimento che brilla in una via Veneto che si spera con questa perla di ristorazione torni agli antichi fasti.
Sara Nicoletti
Sara Nicoletti
